SKŁADNIKI SZCZEGÓŁOWE
Mięso:
- 1,2-1,4 kg cielęcej zrazówki lub rostbefu (lub rostbefu), już związanego lub związanego sznurkiem
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Mąka pszenna do oprószenia (około 2 łyżki, opcjonalnie)
Soffritto (Battuto):
- 1 duża złota cebula (około 150 g), grubo posiekana
- 1 średnia marchewka (około 100 g), grubo pokrojona
- 1 łodyga selera naciowego (około 80 g), posiekana
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony (nieobrany, wyjąć po ugotowaniu)
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 liść laurowy
Do gotowania:
- ½ dużej szklanki wytrawnego czerwonego wina (około 150 ml) – najlepiej Sangiovese lub Barbera
- 500 ml gorącego, lekkiego bulionu wołowego (lub warzywnego)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, do (kolor)
- Wrzątek, jeśli to konieczne
- WYMAGANY SPRZĘT
- Żeliwny/stalowy rondel lub patelnia z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką (średnica 24-26 cm)
- Sznurek kuchenny (jeśli mięso nie jest jeszcze związane)
- Trzepaczka lub drewniana łyżka
- Blender ręczny lub młynek do żywności
- Szczypce kuchenne do obracania mięsa
- Termometr do mięsa (zalecany)
- Patrz następna strona
zobacz więcej na następnej stronie
