Bardzo ważne jest dokładne przetworzenie wątroby przed gotowaniem:
Ostrożnie usuń wszystkie białe smugi, folię, jeśli jest dostępna.
Żółć, jeśli dostanie się, należy usunąć (ważne jest, aby wątroba nie była gorzka). Jeśli wątroba jest zbyt duża, pokrój ją na 2-3 części, aby ułatwić gotowanie.
Przenieś przygotowaną wątrobę do miski, dodaj 1 łyżeczkę sody (ze zjeżdżalnią), dobrze wymieszaj. Ważne: soda pomaga usunąć specyficzny zapach i możliwą gorycz, zmiękcza wątrobę. Pozostaw wątrobę z sodą na 30 minut, nie więcej!
Następnie pokrój cebulę w cienkie plasterki lub ćwiartki koła. Im jest cieńszy, tym lepiej będzie ugotowany i przeniesie swój smak. Wskazówka: Jeśli nie lubisz zbyt jasnego smaku cebuli, możesz wstępnie zalać ją wrzącą wodą.
Teraz smaż cebulę na średnim ogniu, aż będzie miękka, półprzezroczysta i złocista (bez gotowania). Przenieś cebulę do miski i odłóż na bok. Aby dodać więcej smaku, pod koniec smażenia cebuli można dodać 10-20 g masła.
Piecz wątrobę: dobrze spłucz sodę z wątroby pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi (jest to ważne, w przeciwnym razie podczas smażenia będzie dużo wilgoci).
Na tej samej patelni, na której pieczono cebulę (w razie potrzeby można dodać trochę oleju), rozłóż wątrobę. Ogień jest nieco powyżej średniej.
Wątróbka drobiowa, która zawsze pozostaje miękka i soczysta.
